- На новому місці
- У колі конкурентів
- Також ідеї:
- Під соусом в меню
- Просити не соромлячись
- Зазвати на каву
Як подавати чай і кава, щоб отримувати 15-20 тис. Грн. чистого прибутку в тиждень
Відкрити нове кафе за два тижні. На такий відверто сміливий експеримент зважилася Вікторія, коли в черговий раз криза змусила думати, яким же чином заробляти на життя. Грошей, звичайно, не було. Практично весь прибуток, який приніс невеликий бар, який пропрацював всього-то пару місяців, довелося віддати за оренду приміщення. Зате залишилося необхідне обладнання і згуртована команда, вже більше року співпрацює з Вікторією.
Стаття витрат Сума, тис. Грн. Система вентиляції + каналізація 60 Устаткування кухні 91 Меблі 93 Дизайн + ремонт приміщення 75 Програмне забезпечення 10 Устаткування для ПО ресторану 20 Оформлення дозвільної документації
(СЕС І ТД) 10 Разом 359
На новому місці
Ось якби не криза і не позиція власника приміщення, що вимагає плату з прив'язкою до курсу долара, навряд чи б довелося зриватися з насидженого місця і згортати справи в кафе, відкритому півтора року тому. Однак обставини непередбачувані, і всякий бізнес повинен бути готовий до ризиків.
Коли Вікторія, зводячи «дебіт-кредит» успішно працює кафе, побачила, що оренда з'їдає практично весь заробіток, то рішення про переміщення на менш дороге місце прийняла відразу.
П'ятнадцять робочих днів пішло на те, щоб відкрити кафе на новому місці. За цей нетривалий час Вікторії вдалося знайти сотні нових потенційних завсідників закладу. Такий успіх був би неможливий без правильно обраного місця розташування закладу.
Перше своє кафе Вікторія відкрила в самому центрі міста, в двох кроках від станції метро. Вибираючи приміщення, наша героїня сідала в кафе навпроти і вважала, скільки людей проходить повз по вулиці. Тисяча кожні 10 хвилин - це число просто приголомшувало. Придивлялася уважно, намагаючись оцінити достаток перехожих. І розуміла, що середній чек повинен бути в межах 50-70 грн.
За вивченим бізнес-книг Вікторія вирахувала, який відсоток людей може зайти в кафе. А також, яку виручку вдасться отримати.
У всіх бестселери про ресторанний бізнес рекомендують відкривати заклади в багатолюдних місцях. Ось і нове кафе тепер Вікторія відкриває в торговому центрі, що також розташувався в акурат біля станції метро, з великим пасажиропотоком. Більш того, в самому торговому центрі поруч з кафе величезний супермаркет, великий фуд-корт та інші заклади громадського харчування.
Поки йшов ремонт приміщення, Вікторія відвідала всіх потенційних конкурентів, замовивши самі
популярні страви. Це дозволило зрозуміти, що вважають за краще люди, які приходять в цей торговий центр. А заодно і визначити цінову політику.
Після нехитрого дослідження вона прийшла до висновку, яке меню буде мати успіх, залишивши свій вибір на кондитерської продукції. Саме тут ніхто не пропонував солодощі за демократичними цінами.
У колі конкурентів
Ринок громадського харчування насичений закладами різних форматів, як правило, мережевих. Виділитися серед них, здавалося б, можна легко. Як зазначає наша героїня, в кафе або ресторан люди приходять, в першу чергу, за атмосферою. Створити її тільки за допомогою інтер'єру неможливо, хоча дизайн - перше, на що гість зверне увагу. Якщо йому цікаво перебувати всередині кафе, комфортно сидіти за столиком, тоді він може бути більш прихильний і до меню. Довершенням всьому, звичайно, буде те, наскільки апетитним і смачним виявиться візит. І це далеко не всі інгредієнти успішного кафе.
«Кожен, хто зважився відкривати кафе, повинен вибирати формат, який би відповідав його своєю природою, - ділиться досвідом Вікторія. - Моє кафе - це відображення мого внутрішнього «я». Мені подобається збирати книги, зберігати милі оригінальні штучки бабусі і дідусі - і це все можна побачити в інтер'єрі нашого кафе. А відкритість і демократичність мого характеру передається команді кухарів і офіціантів, а через них - і гостям, які з радістю йдуть до нас заради спілкування ». І найдивніше для багатьох відвідувачів - можливість спілкуватися з господинею закладу, без зайвої пихатості.
Атмосфера повної довіри панує і в невеликому колективі кафе - всього 10 чоловік змінюють один одного через день, бухгалтер і системний адміністратор працюють віддалено. Вікторія ж - багатофункціональний фахівець: працює і на кухні за кухаря або кондитера, і в залі як офіціант, приймаючи замовлення. Всі функції адміністратора теж на ній.
Також ідеї:
Під соусом в меню
Укрекспресс сервіс говорить , Що ще один спосіб виділитися на конкурентному фуд-корті (так називають зону харчування в торговому центрі) - запропонувати автоматизацію і оригінальне меню. І Вікторія сміливо йде на експерименти. Правда, не завжди успішно. «Буває, впроваджую нове блюдо в меню, а люди його не беруть, - розповідає Вікторія, - наприклад, так було з смачним цибульним пирогом, однак за чотири дні його так ніхто жодного разу і не замовив».
Дивувати - це справжнє мистецтво для власника кафе. За більш ніж десять років роботи в різних кафе і ресторанах, наша героїня помітила, що кожна людина очікує за невеликі гроші отримати максимум задоволення. Так що тут вже, будучи власником кафе, швидше за сам прислухаєшся і пристосуватися до загальноприйнятих смаків, ніж виховаєш гурманів за власним меню.
У розробці меню для нового кафе Вікторії допомагає незмінний шеф-кухар. Потрібно буде доопрацювати колишнє меню, запропонувавши гастрономічні страви. І нове меню буде відповідати останнім гастрономічним трендам: окремо будуть запропоновані страви для вегетаріанців, для дітей, традиційної та авторської кухні. Причому продумати хороші страви з великими порціями за мінімально можливу ціну. «Важливо, щоб гість не відчував себе обдуреним, - каже Вікторія, - для чого необхідно витримувати співвідношення ціна-якість-кількість в кожній порції будь-якої страви».
З огляду на досвід роботи, Вікторія відмінно розбирається і в смаках гостей, і в технологічних картах страв, і в тому самому неповторному інгредієнті, який називають «родзинкою». Можна мати велику каву-карту, і навіть величезну винну, але все-таки головними стануть тільки два блюда, які і будуть приносити прибуток. Про це секреті розповідає Вікторія на своїх майстер-класах. Наприклад, якимось вишуканим способом приготована курка або лосось принесе небагато замовлень, але салат з моркви, заправлений чудовим соусом, може стати улюбленим і обов'язковим в замовленні кожного гостя. Ось ця морквина під соусом і принесе основний заробіток.
Щоб всі страви в меню були смачними, кожен день треба
піклуватися про свіжих продуктах. Щоденну закупівлю у постійних постачальників овочів, зелені, риби і м'яса проводить для кафе Вікторії її чоловік - йому вона довіряє в цьому питанні абсолютно. Разом з продуктами завжди є і відповідні документи, що підтверджують їх якість і свіжість. Молочні та кондитерські продукти Вікторія закуповує безпосередньо у виробників: крім бездоганних документів і якості продуктів, у них можна отримати бонуси для обладнання кафе.
Партнерство - найкращий спосіб розвитку бізнесу. Це колосальний обмін гостями, приплив нових клієнтів, моментальна реклама
Просити не соромлячись
В принципі, відкрити кафе без будь-яких зайвих клопотів може хто завгодно, якщо є в наявності кругленька сума - йому достатньо звернутися в консалтингову компанію. Однак кафе може відкрити і той, у кого все-то нічого грошей - $ 2-20 тис. Вистачило б на ремонт і оренду на пару-трійку місяців. Устаткування, посуд та інше необхідне можна купити в кредит, а то і зовсім отримати в подарунок.
З власного досвіду Вікторія переконана, що обладнання купувати необов'язково - його можна взяти в оренду. Промахи трапляються навіть у великих рестораторів, і якщо кафе-бізнес не піде, то не доведеться мучитися з продажем холодильників, плит, вітрин. Якщо ж все складається непогано, то спочатку можна купити обладнання б / у. І покупка може бути в кредит або в розстрочку. А можна і зовсім необхідні холодильники, вітрини отримати в подарунок від компаній-постачальників продуктів. Наприклад, холодильник від компанії-виробника молочної продукції або кава-машину від дистриб'ютора кави. Посуд також можна взяти в оренду. А то і в подарунок: виробники мінеральної води із задоволенням запропонують свої брендовані склянки, а якщо в вашому меню буде їхня продукція, то і шафа-вітрину. Головне - грамотно вести переговори з постачальниками і не соромитися питати про такі можливості.
Ще одна стаття економії коштів на старті - плата за дозвільну документацію. Отримати дозвіл Санітарно-епідеміологічної Служби можна без зволікань і хабарів, якщо правильно скласти асортиментний перелік. Грамотно і правильно заповнюючи всі потрібні документи, не доведеться витрачатися на «конверти».
Щоб створити особливу атмосферу в своєму кафе, Вікторія зверталася за допомогою друзів. Їх знання в різних сферах дозволяли на чому заощадити. У тому числі на ремонті приміщення, при цьому створюючи своїми руками абсолютно оригінальні деталі інтер'єру.
Свій новий проект відкриття кафе Вікторія оцінює в півмільйона гривень (включаючи вартість наявного обладнання та витрати на ремонт, 74 тис. Грн. - оренда приміщення, оплата останнього місяця роботи, 26 тис. Грн. На рекламу і маркетинг). І повернути цю інвестицію вона планує за десять місяців, після чого розраховує вийти на чистий прибуток 60-70 тис. Грн. щомісяця (перший місяць-два роботи покажуть вірність розрахунків).
В операційний нуль можна вийти за 2-3 місяці, все залежить від того, який спосіб реклами обраний. Саме таку мету ставить перед собою Вікторія. Тому що в теплу пору року кафе в приміщеннях працюють в півсили.
Інша справа, якщо буде літній майданчик. А поки Вікторія активно приймає участі в фестивалях вуличної їжі, виставках і різних заходах. І тим самим додатково рекламує заклад.
Зазвати на каву
Поки чітко не уявиш гостя свого кафе, можна не турбуватися про інших деталях бізнес-плану. Тільки коли зумієш розгледіти проблеми кожного, хто переступає поріг закладу, і зможеш запропонувати ненав'язливо рішення, тільки тоді можна сподіватися на успіх. Формальний підхід на кшталт книжкових рекомендацій «аудиторія змішана, чоловіки і жінки 25-45 років, середнього достатку» Вікторія вважає помилковим. Але ж важливо, щоб кожен гість, як каже наша героїня, відчував у кожної дрібниці, що «тут все - для тебе».
Перше кафе, яке наша героїня відкривала в центрі міста, спочатку було порожнє. Вікторія дивувалася. Здавалося, зробила буквально все, що рекомендували кращі ресторатори світу і кращі бізнес-книги. Однак нічого з «писаного» не спрацювало. Потрібно було шукати найбільш продуктивний варіант просування. Три доби у щойно відкритому кафе пекли печиво. Наступні кілька днів Вікторія витратила на те, щоб зайти в кожен заклад по сусідству - салон краси, магазин одягу, взуттєвої та ін. Познайомившись, пригостила печивом, дбайливо упакованим в пакети з логотипом і адресою кафе, і залишила чимало для того, щоб ті пригощали своїх відвідувачів. Вже через тиждень в кафе був справжній аншлаг, офіціанти збивалися з ніг, приймаючи замовлення, кухня ледь встигала готувати. Реклама спрацювала більш ніж - «сарафанне радіо» вимагало новин на сторінках в соцмережах.
Справа пішла.
витрати на ведення бізнесу, міс.
Стаття витрат Сума, тис. Грн. Оренда приміщення 74 Податки 9 Заробітна плата (10 чол.) 40 Закупівля продуктів 50 Разом 173
Партнерство, за досвідом Вікторії, - найкращий спосіб розвитку бізнесу. Це колосальний обмін гостями, приплив нових клієнтів, моментальна реклама. Відкриття нового кафе в торговому центрі чекали вже з того моменту, як тільки Вікторія задумала це зробити. І не тільки завдяки активності на сторінках кафе в соцмережах. Кожен день роботи по відкриттю нового кафе можна було спостерігати в режимі онлайн: відеокамери показували хід ремонтних робіт, Вікторія і інші учасники команди ділилися онлайн досягненнями дня. Як керуючий, наша героїня продумала і рекламну кампанію: публікації в ресторанних гідів, реклама в Інтернеті, подарункові сертифікати та розіграш призів для гостей. А головне - день відкриття був призначений на святковий вікенд - день закоханих. Намагаючись з усіх сил влаштувати справжнє свято для своїх гостей, команда нового кафе створила свято і для себе. Вікторія впевнена, що більшість місць загального фуд-корти в торгово-розважальному центрі будуть займати гості саме її.
