Коли мене запитують, яка риба з продаються в Ізраїлі найсмачніша, то я відповідаю - денис. І справа не тільки в тому, що ця риба потрапляє в продаж свіжозловленої, але і в тому, що вона смачна сама по собі. Недарма денис є найпопулярнішою рибою Середземномор'я ще з античних часів. У стародавньому Римі Дениси були майже домашніми тваринами - розмножувати їх в неволі не вміли, тому ловили в морі молодь і відгодовували її в спеціальних солоних ставках і басейнах. У Венеції ця методика існувала ще в кінці XIX ст. А вже в ХХ столітті біологи навчилися контролювати весь життєвий цикл дениса, і він став одним з найпопулярніших об'єктів рибництва в теплих морях.
Денис належить до сімейства морських лящів (Sparidae), які не мають ніякого відношення до лещам прісноводним, але схожі на них високим тілом. По-русски денис називається золотістоголовим лящем, це калька англійського Gilthead seabream, або, рідше, «Аурат» - від його наукової назви Sparus auratus. Останнім часом риб з'явилася на російському рибному ринку під назвою дорада (див. Коментар в кінці статті). Ім'я дорада вживається для даного виду в більшості романських мов. В Ізраїлі він денис, рідше - спарус Захов, чіпура.
У природному стані денис мешкає в східній частині Атлантичного океану від Британських островів до Сенегалу, в Середземному морі і навіть в Чорному. В останні роки, завдяки зусиллям рибоводів, дениса стали вирощувати в багатьох інших місцях. Харчуються риби, в основному, молюсками, раками, хробаками, а в штучних умовах їдять гранульований корм.
Зареєстрований рекордний розмір диких риб - 70 см, 17 кг і вік 11 років. До кінця першого року життя все риби дозрівають як самці, на наступний рік значна частина перетворюється в самок .
В Ейлаті денисов вирощують в морських садках господарств «Ардаг» і «Даг Суф», і саме втекли звідти риби представляють бажану здобич наших рибалок. У Червоному морі риби добре ростуть, але не розмножуються, щось їх тут не влаштовує, тому Ейлатского рибоводи стимулюють нерест, працюючи рибам гормони. Більш того, риб перед нерестом тримають в закритих приміщеннях, де освітлення відповідає зовсім не тому пори року, яке є насправді. Завдяки цьому прийому у рибоводів завжди є виробники, які вважають, що саме зараз і є нерестовий сезон, тому молодь для вирощування можна отримувати круглий рік.
У 2005 р наші рибоводи виростили 3185 тонн товарного дениса і отримали більше 9 мільйонів штук його молоді, значна частина якої була продана для вирощування за кордоном. У перше десятиліття XXI століття зелені, нарешті, добилися свого і морські садки, в яких вирощувалися червономорські Денисов, були закриті. Ось тому ціни зросли вдвічі, а отримуємо значну частину дениса тепер привозять з Греції і Туреччини (див. альбом етикеток ).
У кожного ейлатца є свій рецепт приготування дениса, але ось ще один нескладний рецепт:
Взяти середніх денисов грам на 600.
Всередині і зовні змастити оливковою олією, покласти всередину пряні трави за смаком, але базилік обов'язково, поперчити, посолити.
Ретельно загорнути у фольгу, в 2 шари герметично, і поставити на 10 хвилин в нагріту до 200 градусів духовку.
Потім рибу відкрити і підрум'янити 4 хвилини під грилем.
Подавати з соусом - оливкова олія з товченим часником і пряними травами.
Увага: будьте обачні при використанні рецептів приготування риби дорадо.
Часто під цим ім'ям на увазі не денис, а корифена (риба-дельфін).
А це зовсім інший смак.
етикетки дениса