1. Чому дрес-код важливий?
2. Класична чорно-біла уніформа або демократичний кежуал?
3. Правила для всіх
4. волосся
5. нігті
6. рукавички
7. прикраси
8. Одяг
9. Особиста гігієна
10. Контроль за дотриманням дрес-коду
11. Як надходити з порушниками?
12. Читайте також: Помилки при наймі персоналу на роботу

Резюме: Незалежно від формату закладу - будь-то елітний ресторан зі знаменитим шеф-кухарем на чолі команди досвідчених кухарів і офіціантів або ж невелике кафе, в якому офіціантами підробляють студенти, - наявність дрес-коду безпосередньо впливає на успішність.

Чому дрес-код важливий?

Дрес-код в кафе і ресторанах виконує 4 важливі функції:

• Перше враження. Обслуговуючий персонал - це особа закладу, і зовнішній вигляд співробітників виробляє на гостей не менше враження, ніж якість їжі і загальна атмосфера в барі чи ресторані.
• Брендинг. Уніформа для персоналу ресторану повинна відповідати формату закладу і підтримувати загальну концепцію. Якщо це ресторан національної кухні, форма може мати елементи традиційного народного костюма. Якщо спорт-бар - співробітники можуть носити футболки відомих клубів і так далі.
• Командний дух. Єдині стандарти одягу привносять в колектив відчуття приналежності до однієї команди, яка працює на загальний результат. Тут варто звернути увагу і на те, що використання не дуже вдалою форми мати також зворотний ефект. Іноді кумедна, на думку власників, форма добре приваблює відвідувачів, але змушує співробітників відчувати себе безглуздо і некомфортно.
• Безпека. Дрес-код навіть не настільки важливий для зовнішнього вигляду, як для дотримання санітарних норм і стандартів. Чистий форма, яка одягається безпосередньо перед роботою, і як слід обмежує контакт шкіри співробітника з їжею - цей аспект важливіше всього іншого.

Класична чорно-біла уніформа або демократичний кежуал?

Дизайн уніформи для співробітників ресторану безпосередньо залежить від його концепції. Великі мережеві заклади, а також ресторани при готелях, як правило, дотримуються класичного стилю: чорний костюм, біла сорочка і краватка-метелик. У таких випадках розробляється строгий стандарт зовнішнього вигляду для всіх співробітників, зокрема дрес-код адміністратора ресторану, кухарів, барменів та офіціантів. Ресторани високого класу дуже консервативні щодо зовнішнього вигляду персоналу, і як наслідок, не сприймають видимі татуювання, пірсинг, незвичайні зачіски або кольору волосся, помітні прикраси і т.д.

У свою чергу, більшість кафе і ресторанів підходять до питань зовнішнього вигляду співробітників більш лояльно, вибираючи в якості уніформи більш повсякденний одяг, часто виконану у фірмових кольорах з нанесеним логотипом закладу.

Два ключові вимоги до робочої одязі для обслуговуючого персоналу - охайність і помітність. Працюючі в залі офіціанти можуть бути одягнені в джинси і футболки-поло. Головне, щоб вони чітко виділялися на тлі відвідувачів, хоча б наявністю фірмової сорочки або фартуха. Це що стосується помітності, а ось про охайності, мабуть, варто розповісти докладніше.

Правила для всіх

Незалежно від обраного стилю одягу і рівня суворості стандартів, існує ряд правил для обслуговуючого персоналу в закладах громадського харчування, які пишуться для всіх.

волосся

Від офіціантів, хостес і інших співробітників, що працюють в залі, не потрібно носити головні убори. Зачіски для офіціантів повинні бути акуратними і доглянутими. А ось для працівників кухні головний убір, що обмежує волосся (в тому числі бороду) - обов'язковий. Також одяг кухарів і їх помічників повинна повністю покривати всі ділянки тіла з волоссям.

нігті

Нігті повинні бути акуратно доглянуті - не надто довгі, з рівними краями. Для співробітників, які безпосередньо мають справу з їжею (готують, подають), неприпустимий лак для нігтів і нарощені нігті. Якщо на нігтях офіціантки нанесений лак або штучні нігті, вона повинна працювати в рукавичках.

рукавички

Рукавички необхідні для наведеного вище випадку з невідповідним манікюром, а також якщо на руках працівника є які-небудь (навіть найменші) пошкодження: запалення, подряпини, опіки і т.п. Якщо на рану накладена пов'язка або пластир, рукавички поверх також обов'язкові.

прикраси

Кільця (за винятком обручок і невеликих кілець без каменів), браслети, годинник та інші прикраси повинні зніматися з рук на час роботи. Що стосується інших прикрас - сережок, кольє, підвісок, прикрас для волосся - жорстких вимог немає, це на розсуд власників закладу, але навіть якщо такі прикраси дозволені, вони обов'язково повинні поєднуватися з уніформою.

Одяг

Співробітники повинні носити чисту охайну одяг і переодягатися з вуличного одягу в робочу перед початком зміни. Взуття - ідеально чиста з нековзною підошвою. Сорочка повинна бути кожен день свіжа. Носити жилет або светр поверх форми неприпустимо. Обов'язково одягати шкарпетки нейтрального кольору, навіть в літній час.

Особиста гігієна

Від усіх співробітників потрібно строго дотримуватися особистої гігієни, зокрема регулярно приймати душ / ванну. Не допускається використання духів або засобів по догляду з різким насиченим запахом, а також яскравий викликає макіяж. Співробітники повинні мити руки, перш, ніж приступати до роботи і регулярно протягом робочої зміни.

Контроль за дотриманням дрес-коду

Щоб встановити дрес-код в ресторані і змусити співробітників його дотримуватися, необхідно виконати наступні кроки:

1. Скласти письмовий документ, в якому докладно наведені стандарти зовнішнього вигляду співробітників ресторану, а також чітко прописані покарання за недотримання дрес-коду.
2. Донести до співробітників важливість дотримання дрес-коду.
3. Визначитися не тільки з тим, як повинна виглядати одяг для персоналу ресторану, але і з тим, хто її купує. Ресторан може як повністю надавати форму для співробітників, так і частково. Наприклад, роботодавець надає тільки брендовану футболку або фартух, а решту одягу і взуття співробітник купує самостійно.
4. Запропонувати співробітникам підписати угоду. Працівники, які тільки приймаються на роботу, також повинні підписати документ, взявши на себе зобов'язання дотримуватися встановлених у закладі правила.

Як надходити з порушниками?

Співробітник, на якого покладено контроль за дотриманням дрес-коду в закладі (найчастіше адміністратор), при виявленні порушення повинен зробити наступне:

• тимчасово відсторонити працівника, який порушив дрес-код, і не допускати його до роботи з клієнтами;
• з'ясувати причину порушення;
• якщо це сталося вперше, провести бесіду про важливість і обов'язковість дотримання правил і дозволити співробітнику виправити становище;
• якщо співробітник регулярно ігнорує дрес-код підняти питання про дисциплінарне покарання, передбаченому угодою, - від штрафу і аж до звільнення.

Для того, щоб бути успішним, бізнес повинен прагнути до задоволення кінцевого користувача продукту або послуги, і в ресторанному бізнесі це означає піклуватися про клієнта. Не тільки приймати замовлення і подавати страви, а й відповідати очікуванням клієнтів.

Успіх ресторану залежить повністю від вищезгаданого фактора. Поряд з грамотної комунікацією, зовнішній вигляд адміністратора ресторану і обслуговуючого персоналу також має велике значення, так як ці співробітники постійно перебувають в тісному контакті з клієнтом.

З впровадженням і дотриманням дрес-коду не виникає ніяких проблем, якщо співробітники добре мотивовані, вміють ввічливо спілкуватися, ефективно обслуговувати, поважають основні принципи взаємовідносин з клієнтами і знають, що тільки задоволений клієнт повернеться назад!

Ваш Метр РУРТ

Читайте також: Помилки при наймі персоналу на роботу

Найкраща похвала для автора - це ваш лайк в соціальній мережі

рекомендовані статті