Петербурзький хостел Soul Kitchen, створений недавніми студентами на базі комуналки, завойовує перші нагороди міжнародних систем бронювання. «Фонтанка» розібралася в бізнес-моделі і дізналася, на чому заробляють власники.

Михайло Огнев / "Фонтанка.ру"

«Квартира зразкового утримання і високої культури і побуту» - така табличка зустрічає постояльців хостелу Soul Kitchen в старовинному особняку на набережній Мойки. На двері навпроти напис англійською, покликана підтримувати цю саму культуру, - Thank for being quiet on the stairways (спасибі, що ні галасуйте на сходах). Над стійкою реєстрації в якості підтвердження набір дипломів від систем бронювання Booking.com, Hostelworld, Hostelbookings, а також сервісу рекомендацій TripAdvisor. 24 січня до них додалося ще чотири нагороди Hoskar, які присуджує Hostelworld, грунтуючись на відгуках постояльців. У 2017 році петербурзький хостел виграв в номінаціях «Кращий середній хостел світу», «Кращий хостел Європи», «Кращий хостел Росії» і «Кращий набір послуг».

Soul Kitchen на набережній Мойки - другий проект петербурзьких підприємців Любові і Сергія Сорокін. Обидва, ще будучи студентами, підробляли в хостелах, а потім вклалися в власний бізнес. Перший хостел, відкритий у Московського вокзалу в 2009 році, пропрацював три роки. Набивши руку в індустрії гостинності, вирішили запустити новий проект в форматі «хостел-бутик», ідею якого підгледіли в Лісабоні. «Ми багато подорожували і вивчали досвід інших країн. Але тоді це було в новинку не тільки в Росії, але і Європі », - розповідає Любов Сорокіна. Сенс концепції в тому, щоб створити додану вартість за рахунок незвичайного дизайну і додаткових сервісів.

Як перетворити комуналку в хостел класу «люкс»

Орендувавши приміщення комуналки площею 600 кв. м в особняку 19-го століття, підприємці отримали в спадок старовинні інтер'єри - ліпнину на стелі, камін, плитку на підлозі, а також старовинну кухонну плиту. Їх дбайливо зберегли і доповнили інший винтажной обстановкою на кшталт старих програвачів, телефонів, дверних ручок. За словами творців, для того щоб провести офіційну перепланування, довелося залучити архітектурну студію. Але дизайн на 99% придумували самі. Предмети інтер'єру шукали по барахолок, б більшу частину меблів зробили на замовлення, а то і зовсім своїми руками. Вінтаж розбавлений хайтеком, а строкате оформлення диванів і картини на стінах відсилають до загального захоплення господарів - графіті. Назвавши проект Soul Kitchen (англ. Душевна кухня), не вкласти в нього душу вже було неможливо.

Скільки грошей пішло на облаштування хостела, творці не розкривають. Але, за словами Любові Сорокіної, в ремонт вклався і власник квартири. Окупити витрати вдалося через три роки. Для порівняння: перший проект на Радянській вулиці площею 150 кв. м, в який було вкладено близько 1 млн рублів, відбили за рік.

Але головний «вау-ефект» виробляє рівень сервісу. Гостям пропонують не тільки стандартний пакет з тапочок, чаю та кави, але також дають напрокат велосипеди, парасольки та театральні біноклі, іграшки для дітей та дитячі крісла. Загальний список послуг налічує 32 пункти. На дошці біля ресепшена красується слово Syrniki. «Це тема майстер-класу. Співробітники регулярно влаштовують їх, навчаючи приготування страв російської кухні », - пояснює адміністратор Міла. Практикуються спільні походи в музеї або бари. Для кожного нового гостя проводиться екскурсія по хостелу, в ході якої його знайомлять не тільки з правилами проживання, а й з місцевими легендами. «Наприклад, в ході ремонту ми знайшли двері, яка нікуди не веде. Тепер розповідаємо про неї всякі історії », - каже Міла.

На відміну від першого проекту, який був класичним хостелом з загальними спальнями, Soul Kitchen на Мойці пропонує і окремі номери з власним санвузлом. «Об'єднання кращих рис готелю і хостелу - зараз загальний тренд, але ми зловили його одними з перших», - каже Любов Сорокіна. Такий формат зручний для тих, хто хоче спілкуватися, але при цьому хоче отримати і певний рівень приватності. На хвилі успіху підприємці орендували і сусідню комуналку, збільшивши площу хостела до 800 кв. м і зайнявши повністю другий поверх парадної. Подробиці домовленостей з власником нерухомості хостельери воліють тримати в таємниці, але відзначають, що з ним укладено довгостроковий договір, який передбачає санкції у разі дострокового розірвання кожної зі сторін.

Хостел не для всіх

Зараз Soul Kitchen може прийняти одночасно до 100 гостей. У високий сезон заповнюваність часто близька до максимальної, а й зараз, в низький, в ньому проживають близько 30 осіб. «Середній рівень заповнюваності на поточний рік 60 - 70%, приблизно як в середньому по місту», - зазначає Любов Сорокіна. За її словами, девальвація рубля в 2014 - 2015 роках дала Soul Kitchen великий приріст потоку клієнтів. Добре пройшов і 2016 рік, а ось в 2017-м заповнюваність виявилася менше. «Але чим це пояснити, поки незрозуміло», - говорить вона. Так, міський комітет з туризму відзвітував про зростання турпотоку в 2017 році на 9%. Не виключено, що причина в конкуренції, концепція хостелу-бутика тиражується все ширше.

При цьому цінник (за мірками хостела) тут не найгуманніший. Так, ліжко у 8-місній кімнаті коштує 800 - 900 рублів взимку і 1500 рублів влітку. Двомісний люкс зараз можна зняти за 4500 рублів. Влітку він буде коштувати від 6 тисяч. У «топові дати» чемпіонату світу з футболу ціни можуть бути ще вище, однак номера на них вже розпродані.

Цінова політика - це не тільки результат високих вкладень в дизайн і витрат на послуги, а й фільтр для постояльців. За словами Любові Сорокіної, їх цільова аудиторія - переважно іноземці, які хочуть перейнятися російською культурою і готові платити за «петербурзьку атмосферу». Тих, хто приїжджає по роботі, студентів, які хочуть заощадити, цінової ценз відсікає.

Судячи по карті, на якій гості хостелу можуть кольоровими кнопками відзначити свою країну, серед постояльців переважають європейці. Але багато гостей і з далеких країн. В основному це Південна Корея і країни Південної Америки, для яких діє полегшений візовий режим. Їдуть і росіяни, але серед них немає випадкових.

Незважаючи на високі розцінки і пристойну заповнюваність, прибутковість у Soul Kitchen середня по ринку, стверджує Любов Сорокіна, але точних цифр не називає, побоюючись конкурентів. За її словами, більше половини виручки йде на фонд оплати праці (зараз в хостелі працюють 10 осіб) та оренду приміщення. Високі витрати на витратні матеріали. «Наприклад, в високий сезон витрати на покупку тільки каву можуть становити до 30 тисяч рублів на місяць», - говорить вона.

Частина прибутку підприємці направляють в розвиток. «Це не тільки розширення площі, а й постійні поліпшення - сейфи для постояльців і просунута інформаційна система управління бізнесом», - каже господиня. Цього року підприємці планують зайнятися озелененням. «Яка саме частина прибутку йде на розвиток, ми не підраховували, витрачаємо в міру необхідності», - зазначає вона.

Приз гостьових симпатій

Саме постійні поліпшення і увагу до деталей Любов Сорокіна вважає найкращою стратегією для тих, хто хоче перемогти в рейтингах, заснованих на відгуках постояльців.

«Спеціально ми для цього нічого не робили. Просто врахували ті відгуки, які залишали гості нашого першого проекту і провели роботу над помилками », - коментує вона. Зокрема, клієнти скаржилися на погану шумоізоляцію через те, що двері в номери виходили в спільний простір. Близькість до вокзалу теж подобалася не всім. Зате місце на набережній Мойки, незважаючи на віддаленість від метро, ​​набирає високі бали за локацію.

«Нам спочатку це теж здавалося дивним, але потім ми поставили себе на місце туристів і зрозуміли, що їм важливіше, щоб поруч були Ермітаж і Исаакий, а не метро або вокзал», - каже Любов Сорокіна. І спочатку отримання нагород не позначалося на відвідуваності. Але зараз клієнти все більше і більше звертають на це увагу. Таким чином, хостел може отримати безкоштовну рекламу і заощадити на просуванні.

Але справжнім подарунком для Soul Kitchen став візит Артемія Лебедєва в 2013 році. Відомий дизайнер несподівано яскраво, з докладним фотозвітом розхвалив хостел. «Тут все настільки кльово, продумано і душевно, скільки не в кожному бутік-готелі в Європі зустрінеш. Тільки койко-місце тут коштує 650 рублів, а не доларів », - написав він на своїй сторінці в ЖЖ. Власники запевняють, що це не було навмисним маркетинговим ходом. «Ми були з чоловіком у від'їзді, і, коли дізналися, що у нас зупиниться Лебедєв, ми одночасно зраділи і злякалися», - розповідають вони.

Визнання клієнтів і критиків дозволило запустити новий напрямок бізнесу - консалтинг для початківців хостельеров. В основному просять оцінити приміщення, проект планування або ради, як поліпшити рейтинг на сервісах бронювань.

Однак, незважаючи на успіх Soul Kitchen, тиражувати його самі або продаючи франшизу підприємці не хочуть. «Наша мрія відкрити хостел в Європі, але поки ми придивляємося», - розповідає підприємниця.

А ось петербурзький бізнес може опинитися під загрозою - якщо Держдума прийме «закон Хованской», що забороняє розміщення хостелів в житлових будинках . За словами Любові Сорокіної, ніяких претензій від сусідів підприємці не отримують. «Зверху у нас елітна квартира, вони навіть раді нашій присутності, тому що у нас системи відеоспостереження, тобто по суті ми безкоштовно виконуємо функції консьєржа», - розповідає вона. У іншого сусіда, який займається пасікою, хостел купує мед.

Зараз приміщення Soul Kitchen є житловим фондом, а значить, в разі прийняття закону їх доведеться переводити в нежитловий і як мінімум обладнати окремим входом. Витрати на це підприємці поки не підраховували.

«Але ми сподіваємося, що показуємо своїм прикладом, що хостел може бути професійним бізнесом», - робить висновок Любов Сорокіна.

Галина Бояркова, «Фонтанка.ру»