21.06.2012 00:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) - Як перемогти спеку - їжею? Охолоджують зсередини!

Нудьгували про літо? Тепер насолоджуйтеся по повній програмі - спека, обгорілі плечі, спрага ... Не надто апетитно, але цілком пережіваема, якщо знати кілька простих правил смачного життя влітку.

Що відбувається з нами влітку

У спеку наш організм змінюються в двох основних параметрах: час сну зменшується, а хімічні реакції прискорюються. Отже, ми більше хочемо пити, менше - є. Вчені стверджують, що при кожному підвищенні температури на 10 градусів необхідно скоротити кількість споживаних калорій на 5-10%. Тобто не тільки менше їсти, але і їжу вибирати малокалорійну.

За прикладом мешканців жарких країн потрібно скорегувати своє меню: прибрати калорійну жирну їжу, м'ясо замінити рибою або морепродуктами, різко збільшити овочі і фрукти в раціоні. Якщо немає сил відмовитися від м'яса - відварюють нежирну телятину, курку або індичку і споживайте м'ясо холодним.

зміна звичок

Влітку ми частіше, ніж в холодну пору року, дозволяємо собі перекусити на ходу (морозиво, хот-дог, банан).

Досить часто трапези організовуються на природі (пікнічок, шашличок і т.п.).

Пора відпусток - пора дегустації незнайомих іноземних страв.

Літо - більш відповідний час для ресторанної їжі.

Літні прохолодні продукти

Влітку потрібно їсти продукти, в яких найбільше води. Їх досить багато, і традиційних для Росії, і екзотичних. Дієтологи рекомендують ТОП-10 прохолодних продуктів:

Огірки: 96% води

Селера: 94% води

Помідори: 93% води

Шпинат: 92% води

Диня: 91% води

Полуниця: 90% води

Папайя: 89% води

Грейпфрут: 88% води

Кале: 87% води

Апельсини: 86% води

Меню спекотного літа

Якщо в спеку організм поводиться інакше, ніж взимку, то логічно дати йому те, чого він потребує. Ми підібрали літні продукти, і так само повинні підібрати літнє меню, в якому діють всі ті ж правила виживання в літню спеку:

Переважають холодні супи: окрошка, борщ, таратор, гаспаччо.

Різко збільшується споживання рідини, тому потрібно стежити за її якістю - не пити солодкі шипучки, а свіжі соки, домашні кваси і лимонад.

М'ясо витісняється з раціону зовсім або замінюється морепродуктами.

Овочі та фрукти вживаються без термічної обробки і в більшій кількості.

Тонни морозива перекривають весь зимовий норматив по жирами та вуглеводами, тому замінюємо його на смузі.

Правила поведінки холодильника влітку

Влітку, дозволю собі нагадати, жарко. Не тільки вам, але вашим продуктам, і вашому холодильнику. Щоб не отримати в друзі кишкову інфекцію не виходячи з дому, дотримуйтеся простих правил літнього зберігання і використання продуктів:

Найпопулярніша страва літа - холодний суп, не призначений для холодильника. Його потрібно готувати і тут же є.

Салат може зберігатися (теоретично) в холодильнику 48 годин. Насправді, овочі за цей час «стекут» і є його буде неможливо. Краще готувати салат і є відразу ж.

Все вищесказане стосується тільки овочевих салатів. Якщо в складі салату є яйця, м'ясо або морепродукти, то термін зберігання скорочується до 24 годин.

Овочі і фрукти влітку, як правило, не варять, чи не смажать і не гасять. І якщо вже вони не проходять дезінфекцію вогнем, рада тільки один: їх мити ДУЖЕ ретельно.

Всі кисломолочні продукти зберігати в холодильнику відповідно до термінів на упаковці. Але, якщо раптом забули кефір або йогурт на столі і він простояв там кілька годин - викидайте. Разом з таким продуктом ви отримаєте ударну дозу кисломолочних бактерій, а це швидше шкідливо, ніж корисно.

М'ясо і риба стають отрутою на столі через 4 години, в холодильнику - максимум через 12. Ніяких «хай полежить в холодильнику до ранку»! У морозильнику ще можна, але смак зміниться вбивчо.

Не можна ставити в холодильник ще не остигле блюдо: коли зовні холодно, а всередині гаряче, то вся «рать отруйників» збирається в нейтральному середньому шарі і спокійнісінько розмножується.

ТОП-10

популярних літніх страв різних народів

Кавказька окрошка «Овдух»

Знадобиться: мацоні - 1 л, яловичина відварна - 500 г, огірок свіжий - 4 шт., Цибуля зелена пір'я - 1 Пуч., Кинза - 1 Пуч., Кріп свіжий - 1 Пуч., Сіль за смаком - за смаком, Цукор - за смаком.

Приготування: Очищені огірки нарізаємо дрібними кубиками, дрібно рубаємо цибулю і зелень, змішуємо з огірками. Все відправляємо в холодильник. Окремо дрібно ріжемо м'ясо. Мацоні або кисле молоко розбавляємо 0,5 л холодної води, заливаємо огірки з зеленню, додаємо сіль, цукор і все це відправляємо в холодильник. При подачі розливаємо по тарілках і в кожну кладемо відварне м'ясо. (Овдух можна готувати і без м'яса, замінивши його овочами (огірки, цибуля) і звареними круто яйцями).

Тайський холодний суп з креветками і апельсином

Знадобиться: Апельсини - 2 шт., Яйце варене - 1 шт., Яйце сире - 1 шт., Часник - 1 зуб., Креветки варені очищені - 12 шт., Оцет бальзамічний - 1 ст.л., Оливкова олія - ​​4 ст .л., Сіль - за смаком. Кріп - за смаком.

Приготування: Сире яйце, оцет, сіль, часник, масло, сік двох апельсинів і 6 креветок змішати в блендері. Порізати залишилися креветки, подрібнити варене яйце, кріп. Все змішати.

Холодний литовський борщ

Знадобиться: яйця - 8 шт., Буряк - 5 шт., Огірки - 0.5 кг, Кріп - 100 г, Петрушка - 100 г, цибуля зелена - 100 г, Кефір - 1 л, Сметана - 250 г, Сіль - за смаком.

Приготування: Наріж соломкою буряк, відвари її і остуди. Рідина (повинно залишитися близько півлітра) зливати не треба. Втім, можеш вчинити іншим чином: спочатку відвари буряк прямо в шкірці і тільки потім очисти її, наріж соломкою і залий холодною кип'яченою водою. Мета одна - буряк повинна дати супу яскравий колір. Відвари яйця, остудити їх і наріж кубиками. Дрібно нашаткуй зелень. У буряковий відвар додай кефір, сметану, яйця і зелень, все перемішати і посолити. Прибери каструлю в холодильник. В принципі через годину блюдо можна розливати по тарілках, але краще дати йому відстоятися одну ніч, тоді суп стане ще смачнішим і придбає насичений яскраво-рожевий колір.

Іспанська салат з хамоном і динею

Знадобиться: Хамон - 100 г, Моцарелла - 100 г. Диня м'якоть - 100 г, Коньяк - 200 мл, Масло вершкове - 80 г, Оцет бальзамічний - 0.5 ч.л.

Приготування: За допомогою ложки для морозива сформуй з м'якоті дині рівні кульки. Хамон наріж смужками. Приготуй соус: коньяк випарується на одну третину, потім додай вершкове масло і бальзамічний оцет. Виклади на тарілку соус, зверху додай хамон і диню.

Французький салат з капусти брокколі з апельсином

Знадобиться: Брокколі - 500 г, Апельсин - 2 шт., Білий виноград - 100 г, Лимон - 0.5 шт., Йогурт - 200 г, Гірчиця м'яка - 1 ст.л., Сіль і перець чорний мелений - за смаком.

Приготування: Відокремити суцвіття броколі від стеблинок, промити і порізати стеблинки. Покласти їх в киплячу підсолену воду і варити 3-4 хв. Потім покласти суцвіття і варити ще 2-3 хв. Але готова капуста повинна бути досить твердою. Дати стекти воді, промити в холодній воді. Зняти апельсинову кірку, розрізати на тонкі смужки і потримати 5 хв у киплячій воді, відкинути на друшляк. Розділити апельсин на часточки, але так, щоб зібрати випливає сік. Змішати апельсиновий сік з соком лимона, додати йогурт і гірчицю. Розкласти на тарілці суцвіття брокколі, часточки апельсинів і виноград без кісточок. Полити соусом з йогурту, прикрасити тонкими смужками апельсинової скоринки.

Угорський салат з помідорів, з бринзою і грибами

Знадобиться: Помідори - 4 шт .. Цвітна капуста, суцвіття - 300 г, Бринза - 100 г. Маслини (без кісточок) - 10 шт., Печериці - 5 шт., Олія маслинова - за смаком. Сіль і перець чорний мелений - за смаком. Зелень (петрушка, кріп, кінза) - за смаком.

Приготування: Крок 1 Перш за все про шампіньйони. Бажано купити кілька зовсім молодих грибів. Тобто тих, у яких капелюшки ще не розгорнулися і не видно їх внутрішніх, темних пластинок. Гриби можна порізати в салат сирими, але можна бланшувати їх в киплячій підсоленій воді протягом хвилини. Отже, цвітну капусту розібрати на дрібні суцвіття, дрібно нарізати, додати порізані кільцями маслини, помідори і шампіньйони. Додати нарізану кубиками бринзу. Все перемішати, заправити олією оливковою, сіллю, кінзою.

Морепродукти з травами по-кантонськи

знадобиться:

Креветки королівські - 6 шт., Філе телапії - 80 г, Мідії - 4 шт., Кальмар нарізаний - 80 г, Пшоно - 0.4 скл., Оливкова олія - ​​2 ст.л., Часник рубаний - 2 бан., Перець чилі - 1 шт., Цибуля нарізаний - 50 г, Лемонграс нарізаний - 3 ст.л., Корінь імбиру - 30 г, базелік листя - 4 шт., Перець чорний, мелений - 2 ст.л., Соус устричний - 2 ст.л ., Соєвий соус легкий - 1 ст.л., Соєвий соус концентрований - 0.5 ст.л., Цукор - 1 ч.л .. борошно - 3 ст.л.

Приготування: Очисти і поріж креветки і мідії, філе телапії разрежь на 4 частини, кальмари - на 6 частин. Посолити і поперчити морепродукти за смаком, обваляй в борошні. Покається сковороду вок (кругла глибока сковорода з випук-лим маленьким дном) і злегка обсмажити морепродукти, а потім залиш охолоджуватися. Налий в вок оливкова олія і додай часник, нарізаний перець чилі, цибуля і лемонграс, корінь імбиру і листя базиліка. Потім додай морепродукти разом з меленим чорним перцем, устричним соусом, соєвими соусами і цукром.

Риба під білим маринадом по-Ростовського

Знадобиться: Окунь морський філе - 4 шт., Цибуля червоний - 1 шт., Вино біле сухе - 150 г, Коріандр насіння - 1 ст.л., Лавровий лист - за смаком. Перець червоний гострий - за смаком. оцет - 2 ст.л. Сіль за смаком.

Приготування: Рибу (філе морського окуня, камбали або пангасіуса), що не Паніруємо, обсмажити до золотистого кольору. З'єднати всі інші продукти, крім оцту, в каструлі. Довести до кипіння. Рибу викласти в посуд в один шар. Додати в гарячий маринад оцет і сіль і залити їм рибу. Дати охолонути і витримати в холодильнику не менше 2 годин.

Риба в виноградному листі по-грецьки

Знадобиться: Риба морська біла філе - 500 г, Листя виноградні мариновані - 8 шт., Лимон - 1 шт., Цукор - 1 ст.л.

Приготування: Лимон порізати на кружечки і обсмажити на олії на невеликому вогні з цукром. Необхідно, щоб розтоплений цукор покрив кружечки з усіх боків. Виноградне листя зараз спокійно можна купити на будь-якому ринку, там же, де продається і квашена капуста. Кажуть, що можна зустріти їх і в супермаркетах в скляних банках. Промити листя у воді. Філе риби (судак, дорада, сібас і ін.) Порізати поперек на шматочки шириною 3-4 см. Посолити і добре поперчити. Збираємо конструкцію: 2-3 виноградних листа розкладаємо внахлест. На них шматочок риби, потім один або два гуртки лимона. Зверху другий шматочок риби. Загортаємо листя і сколюємо зубочисткою. Сбризнулі рослинним маслом, щоб листя не підгоріли. Як варіант, можна до збірки листя обмазати рослинним маслом. Все конвертики складаємо в форму для запікання. І в духовку на 20 хвилин при 180С.

долма азербайджанська

Знадобиться: Баранина - 300 г, Листя виноградні - 60 шт., Цибуля ріпчаста - 3 шт., Рис - 0.5 скл., Кинза рубана - 4 ст.л., Кріп рубаний - 4 ст.л., М'ята рубана - 4 ст .л .. Перець чорний, мелений - 1 щіпка, М'ята суха - 1 ч.л., Сіль - за смаком.

Приготування: Баранину промий, очисти від плівок і сухожиль, розріж на шматки, разом з цибулею пропусти через м'ясорубку. Потім додай зелень, сіль, перець, перебраний і промитий рис і ретельно перемішати. У готовий фарш даси трохи води. Свіжі виноградне листя обшпар окропом, нехай буде обрізаний стебла. У кожен лист загорни по 1/2 ст. ложки підготовленого фаршу. Конвертики щільно уклади в каструлю з товстим дном, залий водою або бульйоном на 1/2 висоти виробів і туші на слабкому вогні 50-60 хвилин. При подачі полів долму соусом, що утворився під час гасіння, посип сухий м'ятою.

Джерело: http://www.aif.ru/